“Você sabe o que não pode encontrar em Berlim?”: o que três suábios vivenciaram em uma sorveteria em Mitte

Em um desses dias quentes de verão, fui atraído para uma sorveteria durante meu horário de almoço. Nosso escritório fica perto da Alexanderplatz, e a sorveteria que gosto de visitar fica no bairro Scheunenviertel, em Berlim-Mitte . Gosto de dizer que o sorvete que eles servem é o melhor de Berlim. Embora eu deva admitir que não tenho uma visão geral representativa dos sorvetes de Berlim . Mas este é realmente muito bom.

É por isso que quase sempre há uma fila em frente à sorveteria, e naquele dia não foi diferente. Entrei na fila e passei o tempo contando as pessoas à minha frente para calcular aproximadamente quando seria a minha vez. Só percebi que a jovem e o idoso à minha frente pertenciam um ao outro quando se aproximaram de uma senhora idosa que já havia se sentado em uma das cadeiras em frente à sorveteria. Perguntaram-me o que deveriam levar para ela.

A mulher perguntou em voz alta: Um milk-shake, talvez? Suspirei por dentro. Havia apenas um rapaz atrás do balcão, e fazer um milk-shake daqueles certamente levaria mais tempo do que despejar uma ou duas bolas de sorvete em um copo ou casquinha. E isso durante meu curto horário de almoço! Mas então a senhora mudou de ideia: eu preferia sorvete de espaguete!

"Não tem sorvete de espaguete em Berlim", exclamou a jovem. Isso certamente não é verdade, mas nas sorveterias da moda da nossa cidade, e esta é uma delas, sorvete de espaguete provavelmente é proibido. Pelo menos nesta, não tem. Uma pilha de minhocas de sorvete de baunilha cobertas com purê de morango, que supostamente representa o molho de tomate, e chocolate branco ou raspas de coco para o queijo parmesão, é provinciano demais.

As sorveterias alemãs podem ser acusadas de apropriação cultural?

Se você pensar bem, pode até acusar as sorveterias alemãs que o servem em seu cardápio de apropriação cultural. O sorvete de espaguete não foi inventado na Itália, mas na Alemanha, provavelmente até no sul da Alemanha, talvez na Suábia, porque você pressiona o sorvete de baunilha em uma prensa spaetzle para que pareçam minhocas compridas ou macarrão empilhado. Mas as prensas spaetzle são desconhecidas não apenas na Itália, mas também em Berlim.

Mas a conversa sobre a escassez culinária em Berlim não terminou aí: "Sabe o que mais não temos aqui?", perguntou a jovem para a mulher mais velha. Provavelmente era a mãe dela, que estava visitando Berlim com o marido e a filha. "Schupfnudeln!". Isso também não é totalmente verdade. Embora você certamente possa comprar Schupfnudeln em supermercados de Berlim, eles raramente são oferecidos em restaurantes.

Embora os três não falassem suábio, não parecia haver dúvidas sobre suas origens. Eles tinham que ser do sul da Alemanha, porque lá é o berço do Schupfnudel, assim como o meu, só que eu sou de Baden. Existem várias receitas de Schupfnudeln, mas nós fazemos o nosso com batatas cozidas, que também esprememos na prensa spaetzle e depois misturamos com ovo, sal e farinha. Chucrute combina bem.

A mãe, que agora precisava mudar de ideia novamente, pediu três bolas de sorvete: chocolate, banana e stracciatella. Pai e filha descobriram no balcão que sabores tão clássicos de sorvete não estavam disponíveis naquela loja. O mais próximo do chocolate está disponível, mas em versões sofisticadas com nomes como Dark Chocolate, feito com cacau desnatado da América Central e Latina, ou Black Celebration, feito com chocolate ao leite, rum Old Pascas e chocolate branco. Há também um sorvete de chocolate, também feito com ingredientes requintados, é claro.

O sorvete de açafrão tem pelo menos uma cor semelhante à do sorvete de banana

Eles se abstiveram de confrontar a mãe lá fora com a última notícia de "não temos nenhuma", mas resolveram a situação por conta própria, escolhendo uma bola de sorvete de açafrão, que pelo menos poderia ser sorvete de banana em termos de cor, e uma bola de sorvete de tangerina. E, claro, chocolate. Quando o vendedor de sorvetes quis saber qual eles queriam, o pai respondeu com um comovente "O de sempre", e eu deveria dar crédito ao jovem atrás do balcão por não perguntar com arrogância, mas simplesmente colocar uma bola de sorvete cor de chocolate no copo.

A filha, aparentemente entendidoa de Berlim, optou imediatamente por um sabor chamado Lemon Incest, composto por leite de coco com infusão de verbena e raspas de limão. Agora era a vez do pai, que se esforçava para pronunciar o sabor escolhido. Os ingredientes provavelmente o haviam tentado, mas o nome Negresses Vertes não saía de seus lábios. Ele tentou, não foi muito longe e finalmente disse "aquele". Embora eu já tivesse me divertido um pouco com essas pessoas das províncias do sul da Alemanha, cujas sorveterias só servem sorvetes com nomes simples e sem leite orgânico, baunilha de Madagascar ou ganache, uma mudança de ideia se acendeu dentro de mim.

Ouvi dizer que o dono desta sorveteria é fã de punk. Ele certamente não tem más intenções com o nome do sabor do sorvete, que remete a uma banda francesa cuja música também incorpora elementos punk. Mesmo assim, de repente, não senti vontade de pronunciar o nome do sabor de sorvete que eu realmente queria: Sneers, feito com creme de ovo e mascarpone, crocante de amêndoas caseiro e licor Galliano.

Em vez disso, pedi Málaga, o sabor de sorvete que minha mãe costumava tomar no Capri, na Brückenstraße, em Heidelberg, a sorveteria inaugurada na década de 1960 pela família Dal Asta, do Tirol do Sul. Claro, eles também vendiam e ainda vendem sorvete de espaguete. Minha mãe gostava de Málaga, provavelmente porque tem gosto de álcool. E o nome provavelmente soou exótico na Alemanha em algum momento. Mas isso foi há muito tempo.

Lambi meu sorvete de Málaga e pensei na minha mãe

Sentei-me do lado de fora, ao lado da família, que não fazia ideia do que se passava na minha cabeça. Eles não disseram uma palavra sobre o sorvete verdadeiramente delicioso que estavam tomando. Em vez disso, conversaram sobre seus planos para a noite. Iam ao Reichstag e conversavam sobre a embalagem feita pelo casal Christo, algo que tinham lido recentemente no jornal. Isso também tinha acontecido décadas atrás. No dia seguinte, deduzi da conversa, eles voltariam para casa. Para o território do sorvete de espaguete, pensei.

Lambi meu sorvete de Málaga com passas e vinho doce. Pensei na minha mãe, que talvez também se sentisse um pouco perdida ou descompassada naquela sorveteria, e me senti um tanto melancólica enquanto voltava para o escritório.